El mercado de specialty coffee, está experimentando un notable crecimiento y transformación los últimos años, emergiendo como una industria vibrante y apasionante. A diferencia del café convencional, el specialty coffee se distingue por la atención meticulosa a cada etapa del proceso de producción, desde el cultivo de los granos hasta la taza final. Este enfoque se traduce en una experiencia sensorial única y excepcional para los amantes del café, que buscan sabores complejos, perfiles aromáticos distintivos y la autenticidad de los métodos de cultivo sostenibles.
En este mercado, los productores y tostadores se centran en la calidad y singularidad de los granos, promoviendo prácticas agrícolas responsables y procesos de tostado artesanales. La diversidad de orígenes, variedades de café y métodos de preparación contribuyen a la riqueza del mercado, ofreciendo a los consumidores la oportunidad de explorar una gama amplia de perfiles de sabor y descubrir nuevas dimensiones en su experiencia con el café.
El auge de cafeterías especializadas, baristas expertos y consumidores conocedores ha impulsado la cultura del specialty coffee, convirtiéndola en más que una bebida cotidiana: se ha convertido en un fenómeno cultural y gastronómico. Este mercado no solo se trata de vender café, sino de contar historias detrás de cada taza, destacando el esfuerzo de los agricultores, la sostenibilidad, y el compromiso con la excelencia en cada paso del proceso.
¿Qué es el café de especialidad?
Se refiere a granos de café de alta calidad que han sido cultivados, procesados y tostados con un enfoque meticuloso y especializado. A diferencia del café comercial o convencional, el café de especialidad se distingue por su atención a los detalles en todas las etapas de producción, desde la cosecha hasta la preparación final en la taza.
Algunas características clave del café de especialidad incluyen:
- Orígenes Selectos: Los granos de café de especialidad a menudo provienen de regiones geográficas específicas y son cultivados en condiciones ideales que favorecen su desarrollo óptimo de sabor.
- Calidad del Grano: Se presta especial atención a la calidad de los granos de café, seleccionando cuidadosamente aquellos que cumplen con estándares superiores en términos de tamaño, madurez y ausencia de defectos.
- Procesos de Cultivo Sostenibles: Muchos productores de café de especialidad adoptan prácticas agrícolas sostenibles y respetuosas con el medio ambiente. Esto puede incluir métodos de cultivo orgánicos, sombra y técnicas que minimizan el impacto negativo en el ecosistema.
- Tostado Artesanal: El proceso de tostado es crucial en la producción de café de especialidad. Los tostadores especializados aplican métodos artesanales para resaltar las características únicas de cada lote de granos, controlando cuidadosamente factores como la temperatura y el tiempo de tostado.
El mercado
Actualmente, el mercado de Specialty Coffee es de 20,5 mil millones de euros y se espera que crezca hasta 47 mil millones para el año 2030 según GRV. El grupo de edad entre 18 y 24 años dominó el segmento del grupo de edad con una participación del 32,7% en 2022. La popularidad del café especial entre esta categoría se atribuye al creciente interés en alimentos y bebidas, el valor de la autenticidad y las experiencias únicas, el enfoque en salud y sostenibilidad, y el impacto de las redes sociales y la tecnología digital.
Europa domina el mercado con una participación de más del 30% en 2022. El número de cafeterías que ofrecen café de especialidad en Europa Occidental aumentó un 18% entre 2018 y 2020, llegando a 24.290 en 2020. Además, se espera que factores como la expansión de los principales actores del café, el aumento de los ingresos disponibles y una cultura cafetera más sofisticada aumenten mejorar aún más el crecimiento del mercado de cafés especiales en esta región.
Las startups españolas
Podemos destacar algunas startups españolas que están ganando protagonismo a nivel europeo:
Good News
Con sede en Barcelona, GoodNews va mucho más allá del simple buen café. Son una comunidad juvenil de entusiastas de la marca con una misión noble, un producto innovador y saludable, una pasión por compartir y un entusiasmo por vivir con una sonrisa. No pueden garantizar cómo comienza tu día, pero ciertamente pueden transformarlo en un «¡Buen día!» Fundada en 2020, hasta la fecha ha obtenido más de 15,5 millones de euros en financiación.
Incapto Coffee
Incluida en las 10 startups españolas de FoodTech a seguir en 2023, Incapto tiene dos objetivos principales: hacer que el café de alta calidad sea accesible para todos de una manera sencilla y eliminar cápsulas y residuos innecesarios de la ecuación. Tuestan café fresco localmente y colaboran con productores de café a pequeña escala para brindar una experiencia de café en grano entero más respetuosa con el medio ambiente y socialmente responsable. Con sede en Barcelona, Incapto Coffee ofrece tanto la venta de máquinas de café automáticas como un sistema de suscripción de café en grano recaudando con éxito un total de 11,5 millones de euros.
Syra Coffee
Comenzó como una pequeña cafetería con una misión simple: hacer de un excelente café un hábito diario para todos. Su enfoque siempre ha sido sencillo, centrándose únicamente en servir un café excepcional para llevar. Ven el café no sólo como un producto básico, sino como una experiencia, y reconocen el profundo impacto que el primer sorbo de una taza bien elaborada puede tener en el día. Dedicados a compartir esta alegría, constantemente ofrecen café de primera calidad, ya sea que se disfrute en sus tiendas o se prepare en casa.
Compak Grinders, un jugador clave en la industria
Compak, una empresa dedicada a la fabricación de molinos de café para profesionales, se destaca como uno de los actores más significativos en el floreciente movimiento del café de especialidad. Su relevancia no solo radica en la calidad excepcional de sus productos, sino también en su compromiso con las cafeterías más exigentes, tanto en España como en todo el mundo.
La excelencia de Compak Grinders no se limita solo a la fabricación de molinos de café de alta calidad; su impacto se extiende a través de su apoyo activo a las cafeterías especializadas en España y en diversas partes del mundo. La empresa se ha convertido en un socio fundamental para estas cafeterías al proporcionarles equipos confiables y de alto rendimiento que les permiten destacarse en un mercado cada vez más competitivo.
Compak Grinder distribuye sus productos en mercados clave como América, Australia, Corea y el Reino Unido, lugares donde el café de especialidad está experimentando un crecimiento significativo. Al hacerlo, la marca no solo facilita el acceso a herramientas de calidad para los baristas y propietarios de cafeterías, sino que también contribuye al impulso y la expansión del movimiento del café de especialidad a nivel global.
En este viaje, Compak Grinder contó con el apoyo estratégico y creativo de Berepublic. Juntos, trabajamos en la creación de contenido para las redes sociales de Compak Grinder, proporcionando una plataforma efectiva para transmitir su mensaje y conectar con su audiencia de manera auténtica y relevante.
A través de su compromiso con la calidad, la innovación y el apoyo continuo a la industria del café de especialidad, Compak se consolidó como un verdadero líder en su campo, proporcionando las herramientas necesarias para que las cafeterías alcancen nuevos niveles de excelencia y satisfagan las demandas de los consumidores más exigentes.
El mercado mundial de cafés especiales está creciendo a un ritmo sólido debido a la mayor demanda de café de alta calidad. El número de cafeterías especializadas está creciendo rápidamente en todo el mundo. Estas tiendas ofrecen una amplia variedad de cafés especiales, así como métodos y equipos de preparación. Esto facilita que los consumidores accedan y disfruten del café de especialidad.
La tercera ola del café es un movimiento que se centra en la calidad, la transparencia y la sostenibilidad en la industria del café.